Prečo sa v potravinách nachádza benzoan sodný?

Rozvoj potravinárskeho priemyslu viedol k vývoju potravinárskych prísad.Benzoan sodný potravinárskej kvalityje najdlhšie existujúca a najpoužívanejšia konzervačná látka v potravinách a je široko používaná v potravinárskych výrobkoch. Obsahuje však toxické látky, prečo sa teda benzoan sodný stále nachádza v potravinách?

Benzoan sodnýje organický fungicíd a jeho najlepší inhibičný účinok je v rozmedzí pH 2,5 – 4. Pri pH > 5,5 je menej účinný proti mnohým plesniam a kvasinkám. Minimálna koncentrácia kyseliny benzoovej je 0,05 % – 0,1 %. Jeho toxicita sa rozpúšťa v pečeni po vstupe do tela. Existujú medzinárodné správy o superponovanej otrave z použitia...benzoan sodný ako konzervačná látkaHoci zatiaľ neexistuje jednotné porozumenie, v niektorých krajinách a regiónoch boli tieto ustanovenia zakázané, napríklad v Spojených štátoch, Japonsku a Hongkongu boli zakázané konzervované potraviny s ich obsahom. Sorban draselný, ktorý je menej toxický, sa široko používa. Keďže je slabo rozpustný vo vode, zvyčajne sa z neho vyrába benzoan sodný s dobrou rozpustnosťou vo vode. Používa sa hlavne na konzerváciu a prevenciu plesní v produktoch, ako je sójová omáčka, ocot, nakladaná zelenina a sýtené nápoje.

Vzhľadom na bezpečnostné obavy, hoci mnohé krajiny stále povoľujú pridávanie benzoátu sodného ako konzervačnej látky do potravín, rozsah použitia sa čoraz viac zužuje a množstvo prísady sa prísne monitoruje. V USA je maximálne povolené použitie 0,1 % hmotnostných. Súčasná čínska národná norma pre bezpečnosť potravín GB2760-2016 „Norma pre používanie potravinárskych prísad“ stanovuje limit pre použitie „kyseliny benzoovej a jej sodnej soli“ s maximálnym limitom 0,2 g/kg pre sýtené nápoje, 1,0 g/kg pre rastlinné nápoje a 1,0 g/kg pre ovocné a zeleninové šťavy (druhové nápoje). Účelom pridávania potravinárskych konzervačných látok je zlepšiť kvalitu potravín, predĺžiť trvanlivosť, uľahčiť spracovanie a zachovať nutričný obsah. Pridávanie benzoátu sodného je povolené a bezpečné, pokiaľ sa vykonáva v súlade s rozsahom druhov a množstvom použitia stanoveným štátom.