Vývoj potravinárskeho priemyslu viedol k rozvoju potravinových prísad.Stupeň potravín sodného benzoátuje najdlhšie stojaci a najpoužívanejší konzervačný stav potravín a široko sa používa v potravinárskych výrobkoch. Ale obsahuje toxicitu, tak prečo je benzoát sodný stále v potravinách?
Benzoát sodnýje organický fungicíd a jeho najlepší inhibičný účinok je v rozsahu pH 2,5 - 4. Keď pH> 5,5, je menej účinný proti mnohým plesniam a kvasinám. Minimálna koncentrácia kyseliny benzoovej je 0,05% - 0,1%. Toxicita sa rozpustí v pečeni, keď vstupuje do tela. Existujú medzinárodné správy o prekrývaní otravy z používaniaBenzoát sodný ako konzervačný. Aj keď ešte neexistuje jednotné porozumenie, v niektorých krajinách a regiónoch boli zakázané ustanovenia, ako napríklad Spojené štáty, Japonsko a Hongkong, s ním boli zakázané konzervované jedlo. Všeobecne sa používa sorbát draselného, ktorý je menej toxický. Keďže je rozpustnosť vo vode zlá, spravidla sa vyrába na dobrú rozpustnosť aplikácie benzoátu sodného. Používa sa hlavne na zachovanie a zabránenie plesniam vo výrobkoch, ako je sójová omáčka, ocot, uhorky a sýtené nápoje.
Vzhľadom na obavy o bezpečnosť, hoci mnoho krajín stále umožňuje benzoát sodíka, pretože sa do potravín pridáva konzervačný stav, rozsah uplatňovania sa stáva čoraz úzko a množstvo prísady sa prísne monitoruje. V USA je maximálne povolené použitie 0,1%hmotn. Súčasný čínsky národný štandard bezpečnosti potravín GB2760-2016 „Štandard na používanie potravinových prísad„ stanovuje limit na použitie „kyseliny benzoovej a jej sodíkovej soli“, s maximálnym limitom 0,2 g/kg pre uhličitecké nápoje, 1,0 g/kg pre rastlinné nápoje a 1,0 g/kg na ovocie a zeleninu (PULP) (PULP) (PULP) (PULP) 1,0 g. Účelom pridávania konzervačných látok je zlepšiť kvalitu potravín, predĺženie trvanlivosti, uľahčenie spracovania a zachovanie výživového obsahu. Pridanie benzoátu sodného je povolené a bezpečné, pokiaľ sa vykonáva v súlade s rozsahom druhov a množstvom použitia stanoveného štátom.
Čas príspevku: december-05-2022