Prečo je benzoát sodný v potravinách?

Rozvoj potravinárskeho priemyslu viedol k vývoju potravinárskych prídavných látok.Benzoát sodný potravinárskyje najdlhšie používaný a najpoužívanejší potravinový konzervant a je široko používaný v potravinárskych výrobkoch.Obsahuje však toxicitu, takže Prečo je benzoát sodný stále v potravinách?

Benzoát sodnýje organický fungicíd a jeho najlepší inhibičný účinok je v rozmedzí pH 2,5 - 4. Pri pH > 5,5 je menej účinný proti mnohým plesniam a kvasinkám.Minimálna koncentrácia kyseliny benzoovej je 0,05% - 0,1%.Jeho toxicita sa pri vstupe do tela rozpustí v pečeni.Existujú medzinárodné správy o superponovaných otravách z použitiabenzoan sodný ako konzervačná látka.Hoci ešte neexistuje jednotné chápanie, v niektorých krajinách a regiónoch boli zakázané ustanovenia, napríklad v Spojených štátoch, Japonsku a Hong Kongu boli zakázané aj konzervované potraviny.Široko používaný je sorban draselný, ktorý je menej toxický.Keďže je jeho rozpustnosť vo vode nízka, vo všeobecnosti sa z neho robí dobrá rozpustnosť vo vode pri aplikácii benzoátu sodného.Používa sa hlavne na ochranu a prevenciu plesní v produktoch, ako je sójová omáčka, ocot, nakladané uhorky a sýtené nápoje.

Vzhľadom na obavy o bezpečnosť, hoci mnohé krajiny stále povoľujú benzoan sodný ako konzervačnú látku pridávať do potravín, rozsah použitia sa čoraz viac zužuje a množstvo aditíva sa prísne monitoruje.V USA je jeho maximálne povolené použitie 0,1 % hmotn.Súčasná čínska národná norma pre bezpečnosť potravín GB2760-2016 „Norma na používanie potravinárskych prídavných látok“ stanovuje limit pre použitie „kyseliny benzoovej a jej sodnej soli“ s maximálnym limitom 0,2 g/kg pre sýtené nápoje, 1,0 g /kg pre nápoje na rastlinnej báze a 1,0 g/kg pre nápoje z ovocných a zeleninových štiav (dužiny).Účelom pridávania konzervačných látok je zlepšiť kvalitu potravín, predĺžiť trvanlivosť, uľahčiť spracovanie a zachovať nutričný obsah.Pridávanie benzoanu sodného je povolené a bezpečné, pokiaľ sa vykonáva v súlade s rozsahom druhov a množstvom stanoveným štátom.