Cinnamaldehyd tvorí 85 % ~ 90 % škoricového esenciálneho oleja a Čína je jednou z hlavných oblastí pestovania škorice a zdroje škoricového aldehydu sú bohaté.Molekulová štruktúra škoricového aldehydu (C9H8O) je fenylová skupina spojená s akryleínom, v prirodzenom stave žltkastej alebo žltohnedej viskóznej kvapaliny, s jedinečnou a silnou chuťou škorice a koksu, môže byť použitá v koreninách a koreninách.V súčasnosti existuje veľa správ o širokospektrálnom antibakteriálnom pôsobení cinnamaldehydu a jeho mechanizme a štúdie ukázali, že cinnamaldehyd má dobrý antibakteriálny účinok na baktérie a huby.V oblasti medicíny niektoré štúdie zhodnotili pokrok vo výskume cinnamaldehydu pri metabolických ochoreniach, ochoreniach obehovej sústavy, protinádorových a iných aspektoch a zistili, že cinnamaldehyd má dobrý účinok proti cukrovke, proti obezite, proti nádorom a iným farmakologické aktivity.Vďaka svojim bohatým zdrojom, prírodným zložkám, bezpečnosti, nízkej toxicite, jedinečnej chuti a širokospektrálnemu antibakteriálnemu účinku ide o potravinovú prísadu schválenú Úradom pre kontrolu potravín a liečiv Spojených štátov amerických a Čínou.Hoci maximálne množstvo nie je pri použití obmedzené, jeho prchavosť a štipľavý zápach obmedzujú jeho široké použitie v potravinách.Fixácia cinnamaldehydu vo fólii na balenie potravín môže zlepšiť jeho antibakteriálnu účinnosť a znížiť jeho senzorický vplyv na potraviny a zohrávať úlohu pri zlepšovaní kvality skladovania a prepravy potravín a predlžovaní trvanlivosti.
1. Antibakteriálna kompozitná membránová matrica
Väčšina výskumov antibakteriálnych obalových fólií na potraviny využíva ako filmotvornú matricu prírodné a rozložiteľné látky a obalová fólia sa pripravuje poťahovaním, odlievaním alebo vysokoteplotnou extrúziou.Vzhľadom na rozdielny spôsob účinku a kompatibilitu medzi rôznymi membránovými substrátmi a účinnými látkami sú vlastnosti hotovej membrány odlišné, preto je veľmi dôležité vybrať vhodný membránový substrát.Bežne používané filmotvorné substráty zahŕňajú syntetické biodegradovateľné látky ako polyvinylalkohol a polypropylén, prírodné látky ako polysacharidy a proteíny a kompozitné látky.Polyvinylalkohol (PVA) je lineárny polymér, ktorý pri zosieťovaní zvyčajne vytvára trojrozmernú sieťovú štruktúru a má vynikajúce mechanické vlastnosti a bariérové vlastnosti.Prírodné zdroje matrice podobné membráne sú bohaté a získavajú sa zo širokej škály zdrojov.Napríklad kyselina polymliečna môže byť fermentovaná zo surovín, ako je škrob a kukurica, ktorá má dostatočné a obnoviteľné zdroje, dobrú biologickú odbúrateľnosť a biokompatibilitu a je ideálnym obalovým materiálom šetrným k životnému prostrediu.Kompozitná matrica sa často skladá z dvoch alebo viacerých membránových matríc, ktoré môžu hrať doplnkovú úlohu v porovnaní s jednou membránovou matricou.
Mechanické vlastnosti a bariérové vlastnosti sú dôležitými ukazovateľmi na hodnotenie vhodnosti obalovej fólie.Prídavok cinnamaldehydu zosieťuje s matricou polymérnej membrány a tým zníži molekulárnu tekutosť, zníženie predĺženia pri pretrhnutí je spôsobené diskontinuitou štruktúry polysacharidovej siete a zvýšenie pevnosti v ťahu je spôsobené zvýšením hydrofilnej skupiny počas procesu tvorby filmu spôsobeného pridaním cinnamaldehydu.Okrem toho sa vo všeobecnosti zvýšila priepustnosť cinnamaldehydovej kompozitnej membrány pre plyny, čo môže byť spôsobené disperziou cinnamaldehydu do polyméru, aby sa vytvorili póry, dutiny a kanály, znížil sa odpor molekúl vody voči prenosu hmoty a v konečnom dôsledku to viedlo k zvýšeniu priepustnosť plynov cinnamaldehydovej kompozitnej membrány.Mechanické vlastnosti a priepustnosť niekoľkých kompozitných membrán sú podobné, ale štruktúra a vlastnosti rôznych polymérnych substrátov sú odlišné a rôzne interakcie so škoricovým aldehydom ovplyvnia výkon obalovej fólie a potom ovplyvnia jej aplikáciu, takže je veľmi dôležité na výber vhodného polymérneho substrátu a koncentrácie.
Po druhé, cinnamaldehyd a metóda viazania baliacej fólie
Cinnamaldehyd je však mierne rozpustný vo vode s rozpustnosťou iba 1,4 mg/ml.Aj keď je technológia miešania jednoduchá a pohodlná, dve fázy v tuku rozpustného cinnamaldehydu a vo vode rozpustnej membránovej matrice sú nestabilné a podmienky vysokej teploty a vysokého tlaku, ktoré sa zvyčajne vyžadujú v procese tvorby filmu, výrazne znižujú koncentráciu dostupného cinnamaldehydu v membrána.Je ťažké dosiahnuť ideálny bakteriostatický účinok.Technológia vkladania je proces použitia materiálu steny na zabalenie alebo adsorbovanie účinnej látky, ktorá musí byť vložená, aby sa zabezpečila podpora výkonu alebo chemická ochrana.Použitie technológie zabudovania na fixáciu cinnamaldehydu v obalovom materiáli môže spôsobiť jeho pomalé uvoľňovanie, zlepšiť rýchlosť retencie, predĺžiť antibakteriálne starnutie fólie a optimalizovať mechanické vlastnosti obalovej fólie.V súčasnosti možno bežné spôsoby konštrukcie nosiča kombinovania cinnamaldehydu s obalovou fóliou rozdeliť do dvoch kategórií: konštrukcia umelého nosiča a konštrukcia prirodzeného nosiča, vrátane polymérového zaliatia, nanolipozómového zaliatia, cyklodextrínového zaliatia, viazania alebo nakladania nano hliny.Prostredníctvom kombinácie samozostavovania vrstiev a elektrostatického zvlákňovania je možné optimalizovať nosič dodávania škoricového aldehydu a zlepšiť spôsob pôsobenia a rozsah použitia škoricového aldehydu.
Aplikácia aktívnej fólie na balenie potravín s obsahom škoricového aldehydu
Rôzne druhy potravín majú rôzny obsah vody, zloženie živín a podmienky skladovania a prepravy a dynamika rastu kaziacich sa mikroorganizmov je veľmi odlišná.Konzervačný účinok cinnamaldehydových antibakteriálnych obalov pre rôzne potraviny je tiež odlišný.
1. Účinok na udržanie čerstvosti zeleniny a ovocia
Čína je bohatá na prírodné zdroje, medzi ktorými je obrovská produkcia a trhová spotreba zeleniny a ovocia.Vlhkosť a obsah cukru v zelenine a ovocí sú však vysoké, bohaté na výživu a sú náchylné na mikrobiálne znečistenie a znehodnotenie počas skladovania, prepravy a predaja.V súčasnosti je aplikácia antibakteriálnej baliacej fólie dôležitým prostriedkom na zlepšenie kvality skladovania a prepravy zeleniny a ovocia a predĺženie ich trvanlivosti.Balenie jabĺk z kompozitnej fólie škoricovo-polymliečnej kyseliny môže znížiť stratu živín, inhibovať rast rhizopus a predĺžiť dobu skladovania jabĺk na 16 dní.Keď sa na balenie čerstvej narezanej mrkvy aplikovala cinnamaldehydová aktívna potravinová fólia, bol inhibovaný rast plesní a kvasiniek, znížila sa rýchlosť hniloby zeleniny a trvanlivosť sa predĺžila na 12 dní.
2. Uchovávanie čerstvosti mäsových výrobkov Mäsové potraviny sú bohaté na bielkoviny, tuky a iné látky, bohaté na výživu a jedinečnú chuť.Pri izbovej teplote rozmnožovanie mikroorganizmov spôsobuje rozklad mäsových bielkovín, sacharidov a tukov, čo má za následok kazenie mäsa, lepkavý povrch, tmavú farbu, stratu elasticity a nepríjemný zápach.Cinnamaldehydová aktívna fólia na balenie potravín sa široko používa pri balení bravčového mäsa a rýb, hlavne inhibuje rast Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, kvasiniek, baktérií mliečneho kvasenia a iných baktérií a môže predĺžiť trvanlivosť o 8 ~ 14 dní.
3. Udržiavanie čerstvosti mliečnych výrobkov V súčasnosti spotreba mliečnych výrobkov v Číne z roka na rok stúpa.Syr je fermentovaný mliečny výrobok s bohatou nutričnou hodnotou a bielkovinami.Ale syr má krátku trvanlivosť a miera odpadu pri nízkych teplotách je stále alarmujúca.Použitie škoricovej aldehydovej fólie na balenie potravín môže účinne predĺžiť trvanlivosť syra, zabezpečiť dobrú chuť syra a zabrániť znehodnoteniu syra.V prípade syrových plátkov a syrových omáčok sa trvanlivosť predlžuje na 45 dní a 26 dní po použití aktívneho balenia cinnamaldehydu, čo prispieva k šetreniu zdrojov.
4. Čerstvosť udržiavajúci účinok škrobových potravín Chlieb a koláče sú škrobové výrobky, vyrobené zo spracovania pšeničnej múky, mäkkej borovicovej bavlny, sladké a chutné.Chlieb a koláč majú však krátku trvanlivosť a sú náchylné na kontamináciu plesňami počas predaja, čo vedie k zníženiu kvality a plytvaniu potravinami.Použitie škoricového aktívneho balenia potravín v piškótovom koláči a krájanom chlebe môže inhibovať rast a šírenie penicillium a čiernej plesne a predĺžiť trvanlivosť na 10 ~ 27 d, v tomto poradí.
Cinnamaldehyd má výhody bohatého zdroja, vysokej bakteriostázy a nízkej toxicity.Ako bakteriostázový prostriedok v potravinovo aktívnych obaloch možno stabilitu a pomalé uvoľňovanie cinnamaldehydu zlepšiť konštrukciou a optimalizáciou doručovacieho nosiča, čo má veľký význam pre zlepšenie kvality skladovania a prepravy čerstvých potravín a predĺženie trvanlivosti potravín.V posledných rokoch dosiahol cinnamaldehyd veľa úspechov a pokroku vo výskume konzervácie obalov potravín, ale súvisiaci aplikačný výskum je stále v počiatočnom štádiu a stále je potrebné vyriešiť niekoľko problémov.Prostredníctvom porovnávacej štúdie účinkov rôznych nosičov na mechanické vlastnosti a bariérové vlastnosti membrány, hĺbkové skúmanie spôsobu účinku cinnamaldehydu a nosiča a kinetiky jeho uvoľňovania v rôznych prostrediach, štúdium vplyvu zákona rastu mikroorganizmov v potravinách na kazenie potravín a regulačný mechanizmus antibakteriálneho balenia na načasovanie a rýchlosť uvoľňovania antimikrobiálnych látok.Navrhujte a vyvíjajte aktívne obalové systémy, ktoré dokážu splniť rôzne požiadavky na konzerváciu potravín.
Čas odoslania: Jan-03-2024