β-Damascone je malá, ale dôležitá aromatická zložka, ktorú Ohoff objavil v bulharskom ružovom oleji Turk. S atraktívnymi kvetinovými a ovocnými tónmi podobnými ruži, slivke, hroznu a maline má tiež dobrú difúznu silu. Pridanie malého množstva do rôznych chuťových receptúr môže zvýrazniť jeho kvetinovú a ovocnú arómu a vytvoriť očarujúcu a krásnu vôňu.
Aplikácia
Podľa experimentov môže pridanie 5 častíc na milión do ružovej esencie zvýšiť silu, sladkosť a krásu esencie a jej dochuť.
Vďaka prirodzenej existencii β-damaskonu a získaniu certifikácií FDA, FCC a ďalších je použitie potravinárskych aróm rozsiahle a možno ich použiť takmer vo všetkých potravinárskych arómach, ktoré vyžadujú ovocnú sladkosť, napríklad v príchuti hlohu. Okrem iných potravinárskych aróm obsahujú β-damaskon, ktorý dodáva alebo zvýrazňuje prirodzenú arómu a ovocnú chuť ochuteného produktu.
β-Damascon sa môže použiť ako modifikátor a zvýrazňovač chuti v tabaku na výrazné zlepšenie kvality dymu.
V posledných rokoch, s rozvojom koreniarskeho priemyslu, pokrokom v technológii arómy, zdokonaľovaním syntetických technológií atď., sa znížila aj jeho ušľachtilá cena, takže sa čoraz viac používa a jeho deriváty sa hojne používajú v každodennom živote, takmer všade sa nachádza jeho „aromatická“ stopa a verím, že jeho uplatnenie bude čoraz rozsiahlejšie. Prinesie do našich životov krajšie pocity.
Čas uverejnenia: 23. januára 2024