Damascenón, bezfarebná až svetložltá tekutina. Vôňa sa všeobecne považuje za sladké ovocie a kvety ruží.
Pri pozornej ochutnávke, sladkosť damascenónu patrí medzi alkoholové sladkosti, nie je to úplne to isté ako medová sladkosť. Aróma damascenónu sa tiež líši od arómy fenyletanolu. Kyselina fenyloctová a jej estery sú sladké. Tieto kyseliny fenyloctové a ich estery, ktoré sú tiež sladké, vydávajú menej jemnú arómu ako aróma keténu. Sladkosť damascenónu je trochu sladká, veľmi silná a veľmi prenikavá a aróma kyseliny fenyloctovej a jej esterov je vždy sladká, bez zákalu. Kyselina škoricová a jej estery, ktoré vydávajú sladké ovocie, a chuť bežných malých mastných kyselín, ktoré vydávajú sladké ovocie, a damascenón nie sú rovnaké. Hoci aróma rôznych korenín môže hrať rôzne úlohy v rôznych potravinových príchutiach, z vyššie uvedeného porovnania je zrejmé, že obrovská úloha damascenónu a jeho vhodné použitie môžu hrať posledný dotyk pri rozvinutí potravinových aróm a rozvinutie mnohých potravinových aróm je nevyhnutné pre damascenón.
Čas uverejnenia: 1. februára 2024