Sú prírodné arómy naozaj lepšie ako syntetické arómy?

Z priemyselného hľadiska sa vôňa používa na úpravu chuti prchavej arómy látky, ktorej zdroj sa delí na dve kategórie: jedna je „prírodná aróma“, ktorá sa získava z rastlín, zvierat a mikrobiálnych materiálov pomocou „fyzikálnej metódy“ a druhá je „syntetická vôňa“, ktorá sa vyrába z niektorých „destilátov“ a kyselín, zásad, solí a iných chemikálií získaných z minerálnych zložiek, ako je ropa a uhlie, prostredníctvom chemického spracovania. V posledných rokoch sú prírodné arómy veľmi vyhľadávané a ich ceny prudko stúpajú, ale sú prírodné arómy naozaj lepšie ako syntetické arómy?

Prírodné koreniny sa delia na živočíšne koreniny a rastlinné koreniny: živočíšne prírodné koreniny sú hlavne štyri druhy: pižmo, cibet, kastoreum a ambra; rastlinné prírodné vône sú organické zmesi extrahované z kvetov, listov, konárov, stoniek, plodov atď. aromatických rastlín. Syntetické koreniny majú polosyntetické koreniny a plne syntetické koreniny: použitie prírodnej zložky po chemickej reakcii na zmenu štruktúry korenia sa nazýva polosyntetické korenie, použitie základných chemických surovín sa nazýva plne syntetické korenie. Podľa klasifikácie funkčných skupín možno syntetické vône rozdeliť na éterové vône (difenyléter, anizol atď.), aldehyd-ketónové vône (musketón, cyklopentadekanón atď.), laktónové vône (izoamylacetát, amylbutyrát atď.), alkoholové vône (mastný alkohol, aromatický alkohol, terpenoidný alkohol atď.) atď.

Prvé arómy sa dali pripravovať iba s prírodnými arómami, po objavení sa syntetických aróm si parfuméri mohli podľa ľubovôle pripravovať rôzne arómy, aby uspokojili potreby všetkých spoločenských vrstiev. Pre pracovníkov v priemysle a spotrebiteľov je hlavným problémom stabilita a bezpečnosť korenín. Prírodné arómy nie sú nevyhnutne bezpečné a syntetické arómy nie sú nevyhnutne nebezpečné. Stabilita arómy sa prejavuje najmä v dvoch aspektoch: po prvé, ich stabilita v aróme alebo chuti; po druhé, stabilita fyzikálnych a chemických vlastností samotných alebo v produkte; Bezpečnosť sa vzťahuje na to, či existuje orálna toxicita, kožná toxicita, podráždenie pokožky a očí, či bude kontakt s pokožkou alergický, či dôjde k otrave z fotosenzitivity a fotosenzibilizácii pokožky.

Pokiaľ ide o koreniny, prírodné koreniny sú zložitou zmesou, ovplyvnenou faktormi, ako je pôvod a počasie, ktoré nie sú ľahko stabilné v zložení a aróme a často obsahujú rôzne zlúčeniny. Zloženie arómy je mimoriadne zložité a pri súčasnej úrovni chémie a biotechnológie je ťažké dosiahnuť úplne presnú analýzu a pochopenie jej aromatických zložiek a vplyv na ľudské telo nie je ľahké pochopiť. Niektoré z týchto rizík sú nám v skutočnosti neznáme; zloženie syntetických korenín je jasné, je možné vykonávať relevantné biologické experimenty, dosiahnuť bezpečné používanie a aróma je stabilná a aróma pridaného produktu môže byť tiež stabilná, čo nám prináša pohodlie pri používaní.

Pokiaľ ide o zvyškové rozpúšťadlá, syntetické vône sú rovnaké ako prírodné vône. Prírodné arómy tiež vyžadujú rozpúšťadlá v procese extrakcie. V procese syntézy je možné rozpúšťadlo kontrolovať v bezpečnom rozsahu výberom rozpúšťadla a jeho odstránením.

Väčšina prírodných aróm a príchutí je drahšia ako syntetické arómy a príchute, ale to priamo nesúvisí s bezpečnosťou a niektoré syntetické arómy sú dokonca drahšie ako prírodné arómy. Ľudia si myslia, že prírodné je lepšie, niekedy preto, že prírodné arómy spôsobujú, že ľudia sú príjemnejší, a niektoré stopové zložky v prírodných arómach môžu priniesť jemné rozdiely v zážitku. Nie prírodné je dobré, syntetické nie je dobré, pokiaľ je používanie v rámci predpisov a noriem bezpečné a vedecky povedané, syntetické korenie je kontrolovateľné, bezpečnejšie a v súčasnosti vhodnejšie na verejné použitie.