Chuť sa skladá z jednej alebo viacerých organických zlúčenín s zápachom, v týchto organických molekulách existujú určité aromatické skupiny. V molekule sú kombinované rôznymi spôsobmi, takže príchute majú rôzne typy vône a arómy.
Molekulová hmotnosť je vo všeobecnosti medzi 26 a 300, rozpustná vo vode, etanole alebo iných organických rozpúšťadlách. Molekula musí obsahovať atómovú skupinu, ako je 0H, -Co -, -nh a -sh, ktorá sa nazýva aromatická skupina alebo aromatická skupina. Tieto vlasové zhluky spôsobujú, že vôňa vytvára rôzne podnety, čo ľuďom dáva rôzne pocity kadidla.
Klasifikácia chutí
Podľa zdroja možno rozdeliť na prírodné príchute a syntetické príchute. Prírodnú chuť je možné rozdeliť na prírodnú chuť zvierat a prírodnú chuť rastlín. Syntetické korenie možno rozdeliť na izolované príchute, chemickú syntézu a zmiešajúce príchute, syntetické príchute sú rozdelené do semi-syntetických príchutí a plne syntetické príchute.
Prírodné príchute
Prírodné príchute sa vzťahujú na pôvodné a nespracované priamo aplikované voňavé časti zvierat a rastlín; Alebo vône extrahované alebo vylepšené fyzickými prostriedkami bez zmeny ich pôvodného zloženia. Prírodné príchute zahŕňajú prírodné príchute zvierat a rastlín dve kategórie.
Živočíšne prírodné príchute
Odrody prírodných chutí zvierat sú menej, väčšinou pre vylučovanie alebo vylučovanie zvierat, existuje asi tucet druhov zvieracích chutí na aplikáciu, súčasné používanie ďalších sú: Musk, Ambergris, Civetove kadidlo, rinčiere tieto štyri živočíšne príchute.
Zasadnite prírodnú príchuť
Prírodná príchuť rastlín je hlavným zdrojom prírodnej chuti, typy príchutí rastlín sú bohaté a metódy liečby sú rôzne. Ľudia zistili, že v prírode existuje viac ako 3600 druhov voňavých rastlín, ako napríklad mincovňa, levanduľa, pivonka, jazmín, klinčeky atď., Ale v súčasnosti je k dispozícii iba 400 druhov efektívneho využívania. Podľa ich štruktúry sa dajú rozdeliť na terpenoidy, alifatické skupiny, aromatické skupiny a dusík a zlúčeniny síry.
syntetické príchute
Syntetická príchuť je zlúčenina príchuť pripravená chemickou syntézou s použitím prírodných surovín alebo chemických surovín. V súčasnosti existuje asi 4000 ~ 5 000 druhov syntetických chutí podľa literatúry a bežne sa používa asi 700 druhov. V súčasnej príchute predstavuje syntetické príchute asi 85%.
Izoláty parfumov
Izoláty parfumov sú zlúčeniny s jednou chuťou, ktoré sú fyzicky alebo chemicky izolované z prírodných vôní. Majú jedno zloženie a jasnú molekulárnu štruktúru, ale majú jeden zápach a je potrebné sa použiť s inými prírodnými alebo syntetickými vôňami.
Polo-syntetická príchuť
Semi-syntetická príchuť je druh chutného produktu vyrobeného chemickou reakciou, ktorá je dôležitou súčasťou syntetickej príchute. V súčasnosti bolo industrializovaných viac ako 150 druhov semi-syntetických vôní.
Plne syntetické príchute
Plne syntetické príchute je chemická zlúčenina získaná pomocou viacstupňovej chemickej syntézy reakcie petrochemických alebo uhlia chemických produktov ako základnej suroviny. Je to „umelá surovina“ pripravená podľa zavedenej syntetickej trasy. Na svete je viac ako 5 000 druhov syntetických chutí a v Číne je povolených viac ako 1 400 druhov syntetickej príchute a viac ako 400 druhov bežne používaných výrobkov.
Miešanie príchutí
Miešanie sa vzťahuje na zmes umelých niekoľkých alebo dokonca desiatok chutí (prírodné, syntetické a izolované korenie) s určitou aróma alebo vôňu, ktorá sa môže priamo použiť na príchuť produktu, tiež známa ako esencia.
Podľa funkcie príchutí v miešaní sa dá rozdeliť do piatich častí: hlavné vône agenta a vôňu, modifikátor, pevné vône a vôňa. Môže sa rozdeliť do troch častí: aróma hlavy, aróma tela a aróma základne podľa prchavej a retenčnej doby.
Klasifikácia arómy
Poucher publikoval metódu na klasifikáciu arómov podľa ich volatility arómy. Hodnotil 330 prírodných a syntetických vôní a iných vôní, pričom ich klasifikoval do primárnych, telových a primárnych vôní na základe doby, ako zostali na papieri.
Poucher priraďuje koeficient „1“ tým, ktorých aróma je stratená za menej ako jeden deň, „2“, tým, ktorých aróma sa stráca za menej ako dva dni, a tak maximum „100“, po ktorom už nie je klasifikovaná. Klasifikuje 1 až 14 vôní hlavy 15 až 60 ako vône tela a 62 až 100 ako základné vône alebo fixné vône.
Čas príspevku: august-23-2024