Arómy sa skladajú z jednej alebo viacerých organických zlúčenín s vôňou. V týchto organických molekulách sa nachádzajú určité aromatické skupiny. Tie sú v molekule kombinované rôznymi spôsobmi, takže arómy majú rôzne typy vône a arómy.
Molekulová hmotnosť je vo všeobecnosti medzi 26 a 300, rozpustná vo vode, etanole alebo iných organických rozpúšťadlách. Molekula musí obsahovať atómovú skupinu, ako napríklad OH, -Co-, -NH a -SH, ktorá sa nazýva aromatická skupina alebo aromatická skupina. Tieto vlasové zhluky spôsobujú, že vôňa vyvoláva rôzne podnety a dáva ľuďom rôzne pocity z kadidla.
Klasifikácia príchutí
Podľa zdroja sa dajú rozdeliť na prírodné arómy a syntetické arómy. Prírodné arómy sa dajú rozdeliť na živočíšne prírodné arómy a rastlinné prírodné arómy. Syntetické koreniny sa dajú rozdeliť na izolované arómy, chemicky syntetické arómy a zmesové arómy. Syntetické arómy sa delia na polosyntetické arómy a plne syntetické arómy.
Prírodné arómy
Prírodné arómy označujú pôvodné a nespracované priamo aplikované voňavé časti zvierat a rastlín; alebo vône extrahované alebo rafinované fyzikálnymi prostriedkami bez zmeny ich pôvodného zloženia. Prírodné arómy zahŕňajú dve kategórie prírodných živočíšnych a rastlinných aróm.
Prírodné živočíšne príchute
Prírodné živočíšne príchute sú menej odrodové, väčšinou sa používajú na sekréciu alebo vylučovanie zvierat. Na použitie je k dispozícii asi tucet druhov živočíšnych príchutí. V súčasnosti sa používajú štyri živočíšne príchute: pižmo, ambra, cibetkový kadidlo a kastoreán.
Prírodná rastlinná aróma
Rastlinná prírodná aróma je hlavným zdrojom prirodzenej arómy, druhy rastlín sú bohaté na arómy a metódy liečby sú rozmanité. Ľudia zistili, že v prírode existuje viac ako 3600 druhov voňavých rastlín, ako je mäta, levanduľa, pivonka, jazmín, klinčeky atď., ale v súčasnosti je k dispozícii iba 400 druhov s účinným využitím. Podľa ich štruktúry ich možno rozdeliť na terpenoidy, alifatické skupiny, aromatické skupiny a zlúčeniny dusíka a síry.
syntetické príchute
Syntetická aróma je aromatická zlúčenina pripravená chemickou syntézou s použitím prírodných surovín alebo chemických surovín. V súčasnosti existuje podľa literatúry približne 4 000 až 5 000 druhov syntetických aróm a bežne sa používa približne 700 druhov. V súčasnej receptúre aróm tvoria syntetické arómy približne 85 %.
Izoláty parfumov
Izoláty parfumov sú zlúčeniny s jednou príchuťou, ktoré sú fyzikálne alebo chemicky izolované z prírodných vôní. Majú jednotné zloženie a jasnú molekulárnu štruktúru, ale majú jednotnú vôňu a je potrebné ich používať s inými prírodnými alebo syntetickými vôňami.
Polosyntetická aróma
Polosyntetická aróma je druh aromatického produktu vyrobeného chemickou reakciou, ktorý je dôležitou súčasťou syntetickej arómy. V súčasnosti sa industrializovalo viac ako 150 druhov polosyntetických vonných produktov.
Plne syntetické príchute
Plne syntetické arómy sú chemické zlúčeniny získané viacstupňovou chemickou syntézou petrochemických alebo uhoľných chemických produktov ako základnej suroviny. Ide o „umelú surovinu“ pripravenú podľa zavedenej syntetickej cesty. Na svete existuje viac ako 5 000 druhov syntetických aróm a v Číne je povolených viac ako 1 400 druhov syntetických aróm a viac ako 400 druhov bežne používaných produktov.
Miešanie chutí
Miešanie označuje zmes umelých niekoľkých alebo dokonca desiatok aróm (prírodných, syntetických a izolovaných korenín) s určitou arómou alebo vôňou, ktorú možno priamo použiť na dochutenie produktu, tiež známu ako esencia.
Podľa funkcie aróm pri miešaní sa dá rozdeliť na päť častí: hlavná vonná látka, vonná látka, modifikátor, fixná vonná látka a vôňa. Podľa prchavosti chuti a času retencie sa dá rozdeliť na tri časti: aróma hlavy, aróma tela a základná aróma.
Klasifikácia arómy
Poucher publikoval metódu klasifikácie aróm podľa ich prchavosti. Vyhodnotil 330 prírodných a syntetických vôní a iných vonných látok a rozdelil ich na primárne, telové a primárne vône na základe dĺžky ich pôsobenia na papieri.
Hodnotiteľ priraďuje koeficient „1“ tým, ktorých aróma sa stratí za menej ako jeden deň, „2“ tým, ktorých aróma sa stratí za menej ako dva dni, a tak ďalej až do maximálnej hodnoty „100“, po ktorej sa už nehodnotí. Hodnoty 1 až 14 klasifikuje ako vrchné vône, 15 až 60 ako telové vône a 62 až 100 ako základné vône alebo fixné vône.
Čas uverejnenia: 23. augusta 2024