Arómy sú zložené z jednej alebo viacerých organických zlúčenín s vôňou, v týchto organických molekulách sú určité aromatické skupiny. v rámci molekuly sa kombinujú rôznymi spôsobmi, takže chute majú rôzne druhy vôní a aróm.
Molekulová hmotnosť je všeobecne medzi 26 a 300, rozpustný vo vode, etanole alebo iných organických rozpúšťadlách. Molekula musí obsahovať atómovú skupinu, ako je 0H, -co-, -NH a -SH, ktorá sa nazýva aromatická skupina alebo aromatická skupina. Tieto zhluky vlasov spôsobujú, že vôňa vytvára rôzne podnety, ktoré ľuďom dávajú rôzne pocity kadidla.
Klasifikácia chutí
Podľa zdroja možno rozdeliť na prírodné arómy a syntetické arómy. Prírodnú arómu možno rozdeliť na živočíšnu prírodnú arómu a rastlinnú prírodnú arómu. Syntetické koreniny možno rozdeliť na izolované príchute, chemickú syntézu a miešanie príchutí, syntetické príchute delíme na polosyntetické príchute a plne syntetické príchute.
Prírodné príchute
Prírodné arómy označujú pôvodné a nespracované priamo aplikované vonné časti zvierat a rastlín; Alebo vône extrahované alebo rafinované fyzikálnymi prostriedkami bez toho, aby sa zmenilo ich pôvodné zloženie. Prírodné príchute zahŕňajú živočíšne a rastlinné prírodné príchute dvoch kategórií.
Živočíšne prírodné príchute
Živočíšnych prírodných príchutí je menej, väčšinou na vylučovanie alebo vylučovanie zvierat, na aplikáciu je k dispozícii asi tucet druhov živočíšnych príchutí, v súčasnosti sa používajú viac: pižmo, ambra, cibetkové kadidlo, kastorean tieto štyri zvieracie príchute.
Rastlinná prírodná chuť
Rastlinná prírodná aróma je hlavným zdrojom prírodnej chuti, druhy rastlinnej chuti sú bohaté a metódy liečby sú rozmanité. Ľudia zistili, že v prírode existuje viac ako 3600 druhov voňavých rastlín, ako je mäta, levanduľa, pivónia, jazmín, klinčeky atď., ale v súčasnosti je dostupných len 400 druhov efektívneho využitia. Podľa štruktúry ich možno rozdeliť na terpenoidy, alifatické skupiny, aromatické skupiny a zlúčeniny dusíka a síry.
syntetické príchute
Syntetická aróma je aromatická zlúčenina pripravená chemickou syntézou s použitím prírodných surovín alebo chemických surovín. V súčasnosti existuje podľa literatúry asi 4000 až 5000 druhov syntetických príchutí a bežne sa používa asi 700 druhov. V súčasnom zložení príchutí tvoria syntetické príchute asi 85 %.
Parfumové izoláty
Parfumové izoláty sú jednotlivé aromatické zlúčeniny, ktoré sú fyzikálne alebo chemicky izolované z prírodných vonných látok. Majú jednotné zloženie a jasnú molekulárnu štruktúru, ale majú jedinú vôňu a je potrebné ich používať s inými prírodnými alebo syntetickými vôňami.
Polosyntetická príchuť
Polosyntetická aróma je druh aromatického produktu vyrobený chemickou reakciou, ktorá je dôležitou zložkou syntetickej arómy. V súčasnosti bolo industrializovaných viac ako 150 druhov polosyntetických vonných produktov.
Plne syntetické príchute
Plne syntetické arómy je chemická zlúčenina získaná viacstupňovou chemickou syntézou petrochemických alebo uhoľných chemických produktov ako základnej suroviny. Ide o „umelú surovinu“ pripravovanú podľa zavedenej syntetickej cesty. Vo svete existuje viac ako 5 000 druhov syntetických aróm a v Číne je povolených viac ako 1 400 druhov syntetických aróm a viac ako 400 druhov bežne používaných produktov.
Miešanie chutí
Blending označuje zmes umelých niekoľkých alebo dokonca desiatok aróm (prírodných, syntetických a izolovaných korenín) s určitou arómou alebo vôňou, ktorú možno priamo použiť na arómu produktu, tiež známu ako esencia.
Podľa funkcie príchutí pri miešaní sa dá rozdeliť do piatich častí: hlavný vonný prostriedok a vonný prostriedok, modifikátor, fixný vonný prostriedok a vôňa. Dá sa rozdeliť na tri časti: arómu hlavy, arómu tela a bazovú arómu podľa prchavosti chuti a doby zdržania.
Klasifikácia aróm
Poucher zverejnil metódu klasifikácie aróm podľa ich prchavosti. Vyhodnotil 330 prírodných a syntetických vôní a iných vôní, pričom ich rozdelil na primárne, telové a primárne vône na základe času, ktorý zostali na papieri.
Poucher priradí koeficient „1“ tým, ktorých aróma sa stratí za menej ako jeden deň, „2“ tým, ktorých aróma sa stratí za menej ako dva dni, a tak ďalej až do maximálnej hodnoty „100“, po uplynutí ktorej sa už nie je známkovaný. Klasifikuje 1 až 14 ako vône hlavy 15 až 60 ako telové vône a 62 až 100 ako základné vône alebo fixné vône.
Čas odoslania: 23. augusta 2024