Delta dodecalactone a dobre sa hodí k mliečnej chuti, kategórii, ktorá obmedzuje naše vnímanie možností tejto zaujímavej zložky. Výzvou všetkých mliečnych príchutí sú náklady. Delta dodekalaktón aj delta dekalaktón sú veľmi drahé, najmä z prírodných zdrojov. Na prvý pohľad má delta decalactone oveľa silnejšiu arómu a zdá sa, že je to lepšia možnosť „hodnota za peniaze“. Život nie je taký jednoduchý a keďže delta dodekalaktón má silnejší chuťový efekt, komplikovaný je aj výber. Na reprodukovanie skutočne autentického celkového účinku v mliečnych príchutiach je často potrebné použiť viac delta dodekalaktónu ako delta dekalaktónu, čo značne zvyšuje náklady.
Pri pokuse o dešifrovanie analýzy stojí za zmienku, že pre túto zložku existuje pomerne veľa alternatívnych názvov, z ktorých niektoré nie sú také zrejmé, ako napríklad 6-heptyloxán-2-ón, 1,5-dodekanolid a 6. -heptyltetrahydro-2H-pyrán-2-ón je najbežnejší.
Okrem obtiažnosti stanovenia ceny kategórií mliečnych príchutí môžu byť úvahy, ktorými sa riadi použitie delta dodekalaktónu, celkom odlišné. Zvyšuje sa relatívna dôležitosť chuťových účinkov, takže je často lepšou voľbou ako delta dekalaktón.
Mliečna príchuť
Maslo: Vo všetkých príchutiach masla hrajú dôležitú úlohu nákladové faktory. Šesťtisíc ppm delta dodekalaktónu vytvorí skutočný chuťový efekt, ale možno ho bude potrebné podriadiť kalkulácii.
Syr: Chuť syra nie je veľký problém. Prírodné syry majú zjavne vysoký obsah laktónov, ale ich význam pre celkové chuťové účinky v porovnaní s mastnými kyselinami bledne. Dve až tristo ppm tejto zložky funguje dobre a nezvyšuje náklady.
Čas odoslania: 26. decembra 2024