Delta Dodecalactoneand je vhodný pre mliečnu príchuť, kategóriu, ktorá obmedzuje naše vnímanie možností tejto zaujímavej zložky. Výzvou so všetkými mliečnymi príchuťami sú náklady. Delta Dodecalactón a a delta recalaktón sú veľmi drahé, najmä z prírodných zdrojov. Na prvý pohľad má Delta Occalactón oveľa silnejšiu vôňu a zdá sa, že je to lepšia možnosť „hodnota za peniaze“. Život nie je taký jednoduchý a keďže Delta Dodecalactón má silnejší chuťový efekt, výber je tiež komplikovaný. Na reprodukciu skutočne autentického celkového účinku v mliečnych príchutiach je často potrebné používať viac Delta dodekátaktónu ako delta obohatiek, ktorý výrazne zvyšuje náklady.
Pri pokuse o dešifrovanie analýzy je potrebné poznamenať, že pre túto zložku existuje pomerne málo alternatívnych mien, z ktorých niektoré nie sú také zrejmé, ako napríklad 6-HEPTYL OXAN-2-ONE, 1, 5-Dodecanolid a 6-HEPTYL Tetrahydro-2H-Pyran-2-ONE sú najbežnejšie.
Okrem obtiažnosti pri určovaní nákladov na kategórie mliečnych príchutí môžu byť úvahy upravujúce používanie dodekálnektónu Delta celkom odlišné. Relatívna dôležitosť chuťových efektov sa vylepšuje, čo z neho často robí lepšiu voľbu ako delactón Delta.
Mliečna príchuť
Maslo: nákladové faktory zohrávajú dôležitú úlohu vo všetkých príchutiach masla. Šesť tisíc ppm Delta Dodecalactón bude mať skutočný chuťový efekt, ale možno bude potrebné podriadiť nákladom.
Syr: Chuť syrov nie je veľká vec. Prírodné syry sú očividne vysoké v laktónoch, ale ich význam v celkových chuťových účinkoch bledý v porovnaní s mastnými kyselinami. Dva až tristo ppm tejto zložky fungujú dobre a nezvyšujú náklady.
Čas príspevku: december 26-2024