S tvrdou konkurenciou na trhu sa výrobky obchodníkov stávajú čoraz viac diverzifikovanými. Diverzifikácia výrobkov pochádza z diverzifikácie vkusov, takže je dôležitejšie zvoliť si vysokokvalitnú chuť súčasne, rôzne príchute sa navzájom zhodujú. Kombinovaná technológia môže nielen dosiahnuť vysokú jednotu vône a chuti vyžadovanej príchuťou potravín, ale tiež otvoriť kanál na zlepšenie kvality produktu.
1. Definícia a význam technológie zmesi príchutí
Zmes je technika, pri ktorej sú dve alebo viac príchutí zmiešané vo vhodných rozmeroch na vyjadrenie konkrétnej témy. Technológia zmesi sa vzťahuje na zmes medzi chuťou a chuťou. Arómy majú nasledujúce výhody:
1), aby bol produkt diverzifikovaný;
2) Urobte výrobok bohatá a plná;
3) mať na trhu konkurenčnú výhodu, aby ľudia nemohli napodobniť;
4) Používajte náhrady, znížte náklady, ale udržiavajte kvalitu výrobku.
2. Princíp a prvky zloženia esencie
Jedna vôňa často nemá rozmer, pokiaľ ide o vyjadrenie fyzickej arómy subjektu alebo odrážajúcu chuť. Na rozdiel od držanej vône je vôňa potravín mentálnou asociáciou na vyjadrenie arómy. Je to skutočný pocit vkusu. Dobrá koordinácia arómy; Dobrá aróma a chuť.
1) Jasná téma: Food Flair musí mať jasnú tému, príchuť potravín je pravdivá, reprodukuje prirodzenú chuť.
2) Dobrá koordinácia arómy: Uchopte prechod medzi arómami, nájdite spoločnú pôdu, tým dokonalejší prechod medzi arómami, tým lepšia koordinácia arómy.
3) Dobrá chuť a chuť: Konečným cieľom kombinácie príchutí potravín je poskytnúť dobrý produkt, dobrým produktom je jednota arómy a chuti, aróma nie je konečným cieľom chuti, dobrým vkusom je konečný cieľ.
Okrem dodržiavania základných princípov je potrebné pochopiť aj niektoré prvky a nájsť niektoré zručnosti. Ovocná aróma je hlavne voňavá, sladká a kyslá a esterová zložka je dôležitejšia. Aróma mlieka je dôležitejšia prevažne sladká a kyslá, vysoká karbonácia a komponenty esterov sú dôležitejšie. Vôňa orechov je hlavne sladká a spálená a komponenty tiazolu a pyrazínu sú dôležitejšie. Zodpovedanie arómy tiež zodpovedá „podobnému princípu kompatibility“, to znamená, že typy arómy sú blízko seba. Preto sa ľahko porovnávajú ovocné a mliečne príchute, orechy a mlieko sa tiež ľahko zhodujú a ovocie a orechy sa ťažko zhodujú. Várovi medzi arómami často dominuje jedna a je doplnená inou alebo niekoľkými ďalšími arómami.
Zájazdenie medzi ovocnými príchuťami je relatívne ľahké, bežné sú: hlavne so sladkou oranžovou farbou, doplnenou citrónom; Hlavne ananás, doplnený mangom, broskyňou, sladkým oranžovým, banánmi atď., Flaching ovocná príchuť, príjemná a jedinečná aróma.
Collokácia medzi chuťou orechov, zvyčajne hlavne kávou, s kakaom, čokoládou; Arašidy, zmiešané so sezamom, vlašskými orechmi, gaštanmi, mandľami; Taro, zmiešané s pečenými sladkými zemiakmi, lieskovými orechmi atď.
Mlieko je možné navzájom porovnávať, hlavný doplnok. Aby sa znížili náklady, znížte množstvo mliečnych výrobkov, naplňte nedostatok arómy mlieka a zároveň zvýšite chuť mlieka, pridajte vanilkovú chuť, aby sa zvýšila sladkosť mlieka.
3. Využívanie technológie zmesi vo vôni
Pri príchute potravín je veľmi dôležité pochopiť presnosť a integritu témy arómy, keď vyjadrujeme tému relatívne jednotlivo, je najlepšou metódou kombinácia príchuť a teraz kombinácia jednej chuti prechádza k modulárnej príchute. Modularita má nasadiť rôzne arómy najskôr na vytvorenie jednotkovej arómovej základne, arómy hlavy, arómy tela a chvostovej arómy, aby sa stala modelom taniera, a potom podľa charakteristík spracovaných charakteristík technológie potravín a technológie spracovania selektívnej rekombinácie. Urobte to viac v súlade s potrebami výrobcov potravín vrátane ceny, charakteristík produktu, regionálnych charakteristík a ďalších požiadaviek, aby sa vytvorila nová príchuť.
4. Použitie technológie zmesi príchutí v mliečnych nápojoch
Mliečne nápoje majú relatívne vysoké požiadavky na príchuť potravín, ktoré majú určité náročné aplikácie, a aplikačný priestor miešania technológie vo výrobkoch je veľký. Vôňa mlieka je témou tohto druhu výrobkov, miešanie vône mlieka je veľmi typické. Výskum medzi zmesou vône mlieka do chuti modulu podľa potrieb ovocia alebo miešania orechov dosiahne veľmi ideálne výsledky.
Ako napríklad: jahodový a mliečny komplex, od zloženia vône, jahodovej príchute: vôňa, sladká príchuť, kyslá príchuť, príchuť bobúľ, chuť mlieka; Mlieko príchuť: Spálená sladká chuť, mliečna príchuť, kyslé lastovné rýmovanie. Chuť mliečnej príchute je súčasne jahodová príchuť, hoci smer výkonu je iný, ale taký kombinovaný efekt bude ideálny. Samotná mliečna príchuť je relatívne pokojná a jahodová chuť sa nemení v dôsledku prítomnosti mliečnych arómov, ale skôr pokračuje a zvyšuje vyjadrenie jahodových arómov, takže má zmysel, že sme zvyknutí piť bobuľové kyslé.
5. Aplikácia technológie miešania príchutí v nápoji pomarančovej šťavy
Nápoje na pomarančovú šťavu vo všeobecnosti používajú rôzne príchute a korenie, ktoré sa zameriavajú na koordináciu arómy hlavy, arómu tela a vôní chvosta. Hlava všeobecnej kvality vody je lepšia, telo vody a oleja z dvojitého použitia je lepšia a chvost oleja je lepší. Okrem toho sa dá spárovať s inými ovocnými arómami.
Pridajte 5-10% citrón a biely citrón alebo jablko do sladkých pomarančov, ak je čerstvé. Pridajte 20% vášnivé ovocie pre zrnitú pomarančovú príchuť; Môže tiež pridať 20-30% červenú oranžovú farbu alebo 40% kumquat, chutiť krajšie; Keď je spárovaný s mangom 20%, stáva sa zelenou úžasnou; Kombinácia ananásu 30% a kokosu 10% vytvára efekt miešania troch v jednom.
Pri príprave nápojov pomarančovej arómy môže používať pomarančovú príchuť ako hlavnú arómu, inú ovocnú príchuť ako pomocnú arómu na obohatenie hlavnej arómy. Ako je esencia grapefruitu, v závislosti od konkrétneho produktu je suma 2 až 5 ‰.
Čas príspevku: 2. júl-26-2024