So silnou konkurenciou na trhu sa produkty obchodníkov stávajú čoraz rozmanitejšími.Diverzifikácia produktov vychádza z diverzifikácie chutí, preto je dôležitejšie vybrať si zároveň kvalitnú príchuť, rôzne príchute sa k sebe hodia.Kombinovaná technológia môže nielen dosiahnuť vysokú jednotu vône a chuti požadovanú príchuťou jedla, ale aj otvoriť kanál na zlepšenie kvality produktu.
1. Definícia a význam technológie príchutí
Blend je technika, pri ktorej sa zmiešajú dve alebo viac chutí vo vhodných pomeroch, aby vyjadrili určitú tému.Blend technológia sa vzťahuje na zmes medzi príchuťou a príchuťou.Arómy majú nasledujúce výhody:
1) diverzifikujte chuť produktu;
2) Chuť produktu je bohatá a plná;
3) Mať konkurenčnú výhodu na trhu, aby ľudia nemohli napodobňovať;
4) Používajte náhrady, znížte náklady, ale zachovajte kvalitu produktov.
2. Princíp a prvky zloženia esencií
Jedna vôňa často nemá rozmer, pokiaľ ide o vyjadrenie fyzickej arómy subjektu alebo vyjadrenie chuti.Na rozdiel od posadnutej vône je vôňa jedla mentálna asociácia na vyjadrenie vône.Je to skutočný chuťový pocit.Dobrá koordinácia arómy;Dobrá vôňa a chuť.
1) Jasná téma: príchuť jedla musí mať jasnú tému, príchuť jedla je pravdivá, reprodukuje prirodzenú chuť.
2) Dobrá koordinácia aróm: Uchopte prechod medzi vôňami, nájdite spoločnú reč, čím dokonalejší je prechod medzi vôňami, tým lepšia je koordinácia aróm.
3) Dobrá chuť a chuť: konečným cieľom kombinácie chutí potravín je poskytnúť dobrý produkt, dobrý produkt je jednota vône a chuti, aróma nie je konečným cieľom chuti, dobrá chuť je konečným cieľom.
Okrem dodržiavania základných princípov je potrebné uchopiť aj niektoré prvky a nájsť nejaké zručnosti.Ovocná aróma je hlavne voňavá, sladkokyslá, významnejšia je esterová zložka.Mliečna aróma je prevažne sladkokyslá, významnejšia je vysoká karbonizácia a esterové zložky.Vôňa orechov je najmä sladká a pálená, dôležitejšie sú zložky tiazolu a pyrazínu.Aróma sa tiež riadi „princípom podobnej kompatibility“, to znamená, že typy aróm sú blízko seba.Preto je ľahké zladiť príchute ovocia a mlieka, ľahko zladiť aj oriešky a mlieko a ťažko zladiť ovocie a orechy.Kolokácii medzi arómami často dominuje jedna a dopĺňa ju ďalšia alebo niekoľko ďalších aróm.
Rozdelenie medzi ovocnými príchuťami je pomerne jednoduché, bežné sú: hlavne so sladkým pomarančom, doplneným citrónom;Hlavne ananás, doplnený mangom, broskyňou, sladkým pomarančom, banánom a pod., chuť miešania ovocia, príjemná a jedinečná vôňa.
Spojenie medzi orechovou príchuťou, zvyčajne hlavne kávou, s kakaom, čokoládou;Arašidy, zmiešané so sezamom, vlašskými orechmi, gaštanmi, mandľami;Taro, zmiešané s pečenými sladkými zemiakmi, lieskovými orieškami atď.
Mliečna príchuť sa môže navzájom dopĺňať, je hlavným doplnkom.S cieľom znížiť náklady, znížiť množstvo mliečnych výrobkov, vyplniť nedostatok mliečnej arómy a zároveň zvýšiť chuť mlieka, pridať vanilkovú príchuť na zvýšenie sladkosti mlieka.
3. Použitie technológie zmesí vo vôni
Pri dochucovaní potravín je veľmi dôležité pochopiť presnosť a celistvosť témy arómy, keď vyjadríme, že téma je relatívne jednoduchá, najlepšou metódou je miešanie chutí a teraz aj kombinácia jednej príchute prechádza do modulárnej arómy.Modularita spočíva v nasadení rôznych aróm, aby sa najprv vytvoril jednotný základ arómy, aróma hlavy, aróma tela a aróma chvosta, aby sa stal modelom taniera, a potom podľa charakteristík spracovaných potravín a technologických charakteristík selektívnej rekombinácie.Urobte to viac v súlade s potrebami výrobcov potravín vrátane ceny, charakteristík produktu, regionálnych charakteristík a iných požiadaviek, aby sa vytvorila nová chuť.
4. Použitie technológie príchutí v mliečnych nápojoch
Mliečne nápoje majú pomerne vysoké požiadavky na chuť potravín, čo má určité aplikačné ťažkosti a aplikačný priestor technológie miešania vo výrobkoch je veľký.Témou tohto druhu produktov je mliečna vôňa, veľmi typické je miešanie mliečnych vôní, výskum medzi miešaním mliečnej vône do modulovej príchute, podľa potreby miešania ovocia alebo orechov dosiahne veľmi ideálne výsledky.
Ako napríklad: jahodový a mliečny komplex, zo zloženia vône, jahodová príchuť: vôňa, sladká príchuť, kyslá príchuť, bobuľová príchuť, mliečna príchuť;Mliečna príchuť: pálená sladká príchuť, mliečna príchuť, kyslá lastovičník rým.Príchuť mliečnej príchute je zároveň jahodovou príchuťou, aj keď smer výkonu je iný, ale takýto kombinovaný efekt bude ideálny.Samotná mliečna príchuť je pomerne pokojná a jahodová chuť sa nemení prítomnosťou mliečnych aróm, ale skôr pokračuje a umocňuje výraz jahodových aróm, takže dáva zmysel, že sme zvyknutí piť bobuľový kyslý.
5. Aplikácia technológie miešania chutí v nápoji z pomarančovej šťavy
Nápoje z pomarančového džúsu vo všeobecnosti používajú rôzne príchute a koreniny so zameraním na koordináciu vône hlavy, vône tela a vône chvosta.Hlava všeobecnej kvality vody je lepšia, telo vody a oleja na dvojaké použitie je lepšie a chvost oleja je lepší.Navyše sa dá spárovať s inými ovocnými arómami.
Pridajte 5-10% citróna a biely citrón alebo jablko do sladkých pomarančov, ak sú čerstvé.Pridajte 20% marakuje pre zrnitú pomarančovú príchuť;Môže tiež pridať 20-30% červeného pomaranča alebo 40% kumquatu, chutí krajšie;Keď sa spáruje s mangom 20%, stane sa zeleným;Kombinácia ananásu 30% a kokosu 10% vytvára efekt miešania tri v jednom.
Pri príprave nápojov s pomarančovou príchuťou možno použiť pomarančovú príchuť ako hlavnú arómu, inú ovocnú príchuť ako pomocnú arómu na obohatenie hlavnej arómy.Ako napríklad grapefruitová esencia, v závislosti od konkrétneho produktu je množstvo 2 až 5 ‰.
Čas odoslania: 26. júla 2024