V súčasnosti väčšina chemickýchkonzervačné látkyNa našom trhu sa používajú kyselina benzoová a jej sodná soľ, kyselina sorbová a jej draselná soľ, kyselina propiónová a jej soľ, estery kyseliny p-hydroxybenzoovej (nipaginový ester), kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ, laktát sodný, kyselina fumarová atď.
1. Kyselina benzoová a jej sodná soľ
Kyselina benzoová a jej sodná soľ patria medzi najčastejšie používanékonzervačné látkyV čínskom potravinárskom priemysle sa používa hlavne na konzervovanie tekutých potravín, ako sú nápoje (napr. nealkoholické nápoje, ovocné šťavy, sójová omáčka, konzervované potraviny, víno atď.). Kyselina benzoová je lipofilná a ľahko preniká cez bunkovú membránu a vstupuje do tela bunky, čím narúša priepustnosť bunkovej membrány mikroorganizmov a inhibuje absorpciu aminokyselín bunkovou membránou. Molekula kyseliny benzoovej, ktorá vstupuje do tela bunky, ionizuje alkalickú látku v bunke a môže inhibovať aktivitu enzýmového systému buniek a zohráva silnú úlohu v prevencii kondenzačnej reakcie acetylkoenzýmu A, čím má konzervačný účinok na potraviny.
2 Kyselina sorbová a jej draselná soľ
Kyselina sorbová (sorban draselný) je najpoužívanejší konzervačný prostriedok a používa sa vo väčšine krajín. Kyselina sorbová je nenasýtená mastná kyselina, ktorej inhibičný mechanizmus spočíva vo využití vlastnej dvojitej väzby a spojení sulfhydrylovej skupiny v enzýme mikrobiálnych buniek za vzniku kovalentnej väzby, čím sa stráca aktivita a ničí sa enzýmový systém. Okrem toho môže kyselina sorbová narúšať prenosové funkcie, ako je prenos kyslíka cytochrómom C, a prenos energie bunkovou membránou, čím inhibuje proliferáciu mikroorganizmov a tým dosahuje cieľ korózie.
3 Kyselina propiónová a jej soľ
Kyselina propiónová je monokyselina, bezfarebná olejovitá kvapalina. Má inhibíciu mikrobiálnej syntézy β-alanínu a antibakteriálny účinok. Soli kyseliny propiónovej sú hlavne propionát sodný a propionát vápenatý, ktoré majú rovnaký konzervačný mechanizmus a v tele sa transformujú na kyselinu propiónovú. Monomérne molekuly kyseliny propiónovej môžu vytvárať vysoký osmotický tlak mimo plesňových buniek, čo vedie k dehydratácii plesňových buniek, strate reprodukčnej schopnosti a môžu tiež preniknúť cez bunkovú stenu plesní a inhibovať intracelulárnu aktivitu.
4 parabénové estery (nipagínový ester)
Parabénové estery sú metylparabén, etylparabén, propylparabén, izopropylparabén, butylparabén, izobutylparabén, heptylparabén atď. Inhibičný mechanizmus esterov kyseliny p-hydroxybenzoovej je: inhibuje aktivitu respiračného systému mikrobiálnych buniek a enzýmového systému prenosu elektrónov, čo môže zničiť štruktúru membrány mikrobiálnych buniek a pôsobiť ako antiseptikum.
5 Kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ
Kyselina dehydrooctová, molekulový vzorec C8H8O4, a jej sodná soľ sú biely alebo svetložltý kryštalický prášok, ktorý má silné antibakteriálne účinky, najmä proti plesniam a kvasinkám. Je to kyslý konzervačný prostriedok, ktorý je v podstate neúčinný pre neutrálne potraviny. Je stabilný voči svetlu a teplu, vo vodnom roztoku sa rozkladá na kyselinu octovú a je netoxický pre ľudské telo. Je to širokospektrálny konzervačný prostriedok, ktorý sa široko používa na konzervovanie mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, nápojov, pečiva atď.
6 Laktát sodný
Bezfarebná alebo mierne žltá priehľadná kvapalina, bez zápachu, mierne slaná a horká, miešateľná s vodou, etanolom, glycerínom. Všeobecná koncentrácia je 60 % – 80 % a maximálny limit použitia je 30 g/kg pre 60 % koncentráciu... Laktát sodný je nový typ konzervačného a konzervačného činidla, ktorý sa používa hlavne v mäsových a hydinových výrobkoch a má silný inhibičný účinok na baktérie v mäsových potravinách. Používa sa hlavne v pečenom mäse, šunke, klobásach, kuracom, kačacom a hydinovom mäse a v omáčkach a slanom náleve. Referenčný vzorec na zachovanie čerstvosti mäsových výrobkov: laktát sodný: 2 %, dehydroacetát sodný 0,2 %.
7 Dimetylfumarát
Je to nový typ protiplesňového prostriedkukonzervačný prostriedok...ktorý sa intenzívne vyvíja doma aj v zahraničí, dokáže inhibovať viac ako 30 druhov plesní a kvasiniek a jeho antibakteriálny účinok nie je ovplyvnený hodnotou pH, s výhodami vysokej účinnosti a širokého spektra, vysokej bezpečnosti a nízkej ceny. Jeho komplexný antibakteriálny a antiseptický účinok je vynikajúci so silnou biologickou aktivitou. Má fumigačné vlastnosti vďaka sublimácii, takže má dvojitú úlohu kontaktnej sterilizácie a fumigačnej sterilizácie. Nízka toxicita, do ľudského tela sa rýchlo vstrebáva do bežných zložiek ľudského metabolizmu kyselinou fumarovou, aplikácia má dobrú opakovateľnosť.
Čas uverejnenia: 1. apríla 2022