V súčasnosti väčšina chemkonzervačné látkypoužívané na našom trhu sú kyselina benzoová a jej sodná soľ, kyselina sorbová a jej draselná soľ, kyselina propiónová a jej soľ, estery kyseliny p-hydroxybenzoovej (ester nipagínu), kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ, laktát sodný, kyselina fumarová atď.
1. Kyselina benzoová a jej sodná soľ
Kyselina benzoová a jej sodná soľ je jednou z najčastejšie používanýchkonzervačné látkyv čínskom potravinárskom priemysle používaná hlavne na konzervovanie tekutých potravín, ako sú nápoje (napr. nealkoholické nápoje, ovocné šťavy, sójová omáčka, konzervy, víno atď.).Kyselina benzoová je lipofilná a ľahko preniká cez bunkovú membránu a vstupuje do tela bunky, čím zasahuje do priepustnosti bunkovej membrány mikroorganizmov a inhibuje absorpciu aminokyselín bunkovou membránou.Molekula kyseliny benzoovej, ktorá vstupuje do tela bunky, ionizuje alkalický materiál v bunke a môže inhibovať aktivitu bunkového respiračného enzýmového systému a zohráva významnú úlohu pri prevencii kondenzačnej reakcie acetylkoenzýmu A, aby mohla hrať konzervačný účinok na potraviny.
2 Kyselina sorbová a jej draselná soľ
Kyselina sorbová (sorban draselný) je najpoužívanejšou konzervačnou látkou a používa sa vo väčšine krajín.Kyselina sorbová je nenasýtená mastná kyselina, jej inhibičný mechanizmus spočíva vo využití vlastnej dvojitej väzby a mikrobiálnych buniek v enzýme sulfhydrylovej skupiny spojené do kovalentnej väzby, čím stráca aktivitu a ničí enzýmový systém.Okrem toho môže kyselina sorbová tiež interferovať s prenosovou funkciou, ako je prenos kyslíka cytochrómom C, a funkciou prenosu energie bunkovej membrány, inhibovať proliferáciu mikroorganizmov, aby sa dosiahol účel korózie.
3 Kyselina propiónová a jej soľ
Kyselina propiónová je monokyselina, bezfarebná olejovitá kvapalina.Má inhibovať mikrobiálnu syntézu β-alanínu a má antibakteriálny účinok.Soli kyseliny propiónovej sú hlavne propionát sodný a propionát vápenatý, majú rovnaký konzervačný mechanizmus, v tele sa transformujú na kyselinu propiónovú, monomérne molekuly kyseliny propiónovej môžu vytvárať vysoký osmotický tlak mimo buniek plesní, takže dehydratácia buniek plesní, strata reprodukcie, a môžu tiež prenikať bunkovou stenou plesní, inhibovať intracelulárnu aktivitu.
4 parabénové estery (nipagínový ester)
Estery parabénu sú metylparabén, etylparabén, propylparabén, izopropylparabén, butylparabén, izobutylparabén, heptylparabén atď. Mechanizmus inhibície esterov kyseliny p-hydroxybenzoovej je: inhibuje sa respiračný systém mikrobiálnych buniek a aktivita enzýmového systému prenosu elektrónov a môže zničiť štruktúru mikrobiálnej bunkovej membrány, aby mohol hrať úlohu antiseptika.
5 Kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ
Kyselina dehydrooctová, molekulový vzorec C8H8O4 a jej sodná soľ sú biely alebo svetložltý kryštalický prášok, má silnú antibakteriálnu schopnosť, najmä silnú antibakteriálnu schopnosť plesní a kvasiniek.Je to kyslý konzervant a v podstate neúčinný pre neutrálne potraviny.Je stabilný voči svetlu a teplu, rozkladá sa na kyselinu octovú vo vodnom roztoku a je netoxický pre ľudské telo.Je to širokospektrálny konzervačný prostriedok a je široko používaný na konzervovanie mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, nápojov, pečiva atď.
6 Laktát sodný
Bezfarebná alebo slabo žltá priehľadná kvapalina, bez zápachu, mierne slaná a horká, miešateľná s vodou, etanolom, glycerínom.Všeobecná koncentrácia je 60%-80% a maximálny limit použitia je 30g/KG pre 60% koncentráciu... Laktát sodný je nový typ konzervačnej látky a konzervačnej látky, ktorá sa používa hlavne na mäsové a hydinové výrobky, ktorá má silnú inhibičný účinok na baktérie mäsových potravín.Používa sa najmä na pečené mäso, šunku, klobásy, kuracie, kačacie a hydinové výrobky a omáčky a slané výrobky.Referenčný vzorec na uchovanie čerstvosti mäsových výrobkov: laktát sodný: 2%, dehydroacetát sodný 0,2%.
7 Dimetylfumarát
Ide o nový typ protiplesňového prostriedkukonzervačný prostriedokktorý je energicky vyvinutý doma aj v zahraničí, ktorý dokáže inhibovať viac ako 30 druhov plesní a kvasiniek a jeho antibakteriálny výkon nie je ovplyvnený hodnotou pH, s výhodami vysokej účinnosti a širokého spektra, vysokej bezpečnosti a nízkej ceny.Jeho komplexné antibakteriálne a antiseptické vlastnosti sú vynikajúce so silnou biologickou aktivitou.Má fumigantné vlastnosti vďaka sublimácii, takže má dvojitú úlohu: kontaktnú sterilizáciu a sterilizáciu fumigáciou.Nízka toxicita, do ľudského tela rýchlo do normálnych zložiek ľudského metabolizmu kyselina fumarová, aplikácia dobrá opakovateľnosť.
Čas odoslania: apríl-01-2022